麺や 維新

「らぁ麺」と「煮干し味のらぁ麺」の2系統のスープを用意。ともに、「味がまろやかになるから」と、逆浸透膜で不純物を除去した純水で炊く。「らぁ麺」のスープは、げんこつと鶏ガラを低温でじっくり煮て旨みを引き出し、鰹節、サバ節、サンマ節などの魚介系だしを重ねたシングルスープだ。

麺は、横浜の別ブランドの店舗に併設の製麺室で、自家製麺している。粉は、全粒粉を4割の他、数種類の小麦粉をブレンドしたオリジナルの粉を特注。ストレートな細麺で、やや柔らかく、「火をしっかり通してコシを出すのがポイント」と店主。滑らかな舌触りで喉越しが良く、スープとの一体感が楽しめる。